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本文目录

1. 黄鳝火锅搭配
2. 鳝鱼火锅的黄鳝火锅黄鳝火锅做法
3. 鳝鱼丝火锅的做法

黄鳝火锅搭配

鳝鱼火锅的原料：

干辣椒5千克（红色的子弹头最好 ，剪成两段，做法做法去籽 ，大全大全做法同糍粑辣椒） ，家常家常牛油10千克，黄鳝火锅黄鳝火锅色拉油15千克
，做法做法大葱500克，大全大全老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克  ，白酒250克，料酒1瓶
，千里香750克  ，万里香100克
 ，孜然250克
，小茴香1千克。

鳝鱼火锅的香料
：

桂皮100克，草果250克
，砂仁250克
，白蔻250克 。

鳝鱼火锅的香料面：

丁香20克，白蔻150克 ，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克 ，山奈100克，八角100克 ，香果100克 。（先浸泡洗净再烘干打成粉）

鳝鱼火锅的做法：

1、牛油下锅化开 ，加入色拉油
，加入香料和大葱 、老姜、大蒜（此时油温不要太高 ，否则香料会糊）大火熬制 ，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成）
，舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去
，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒 。

2 、锅里剩余3千克油，加入小葱 、姜
、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟 ，加入香料面小火炒10分钟 ，鳝鱼火锅的做法倒入白酒 、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香
、万里香 、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了 。

鳝鱼火锅的做法

步骤1

锅烧辣 ，腊肉切薄片入锅练出油

步骤2

加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味

步骤3

加入鳝段

步骤4

煸炒至鳝鱼表面微微泛白

步骤5

加入料酒，生抽，盐 ，十三香

步骤6

煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右

步骤7

火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可

鳝鱼丝火锅的做法

用料:

黄鳝2kg

青蒜2根

大蒜1碗

新鲜姜1碗

料酒适量

糖适量

盐根据情况看是否需要添加

郫县豆瓣3大勺

花椒适量

火锅底料半袋（牛油）

小米椒1小把

菜油多量

做法步骤:

步骤1提前准备好食材和调料 ，鳝鱼提前焯下沥水

步骤2热锅放油  ，多点（我的黄鳝多啊）

步骤3黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

步骤4鳝鱼盛出备用

步骤5锅里油加热，放火锅底料 ，要把底料完全炒散

步骤6放郫县豆瓣炒出香味

步骤7依次加入:蒜片、姜片、花椒 、小米辣（小米辣可加可不加） 、糖 ，炒出香味

步骤8加入开水，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

步骤9把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

步骤10黄鳝煮之变软入味即可 ，撒上青蒜苗就可以出锅了

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